スパイスの香り 瀬佐味亭＠本郷三丁目

仕事の移動中に少し外れて本郷三丁目へ。
向かったのは「初代けいすけ」なのですが、着いてみるとまだ準備中。
二軒目にと思っていた数件隣りの「瀬佐味亭」に入りました。

店内は変則的なコの字のカウンター席、大至＠御茶ノ水を思い出しました。
メニューは基本的に４つ。ラーメン、坦々麺、黒坦々麺、スーラー湯麺の各メニューにトッピングのバリエーションのようです。

メニューを見るとお酒の品揃えの良さも目に止まりますが、それ以上に目に止まったのが素材やラー湯などへのこだわりの蘊蓄。
こういうのを見ると「こだわりがあるのだな」と関心してしまいます。

しばらく悩んで「パーコー坦々麺」と茶煮卵を注文しました。

スープは透き通った濃い琥珀色の鶏スープ、表面にゴマダレが浮くビジュアルは坦々麺で有名な「はしご」とそっくり。
味も「はしご」と基本的には同じ方向性です。
それもそのはず、店主さんは「はしご」出身だそうです。

辛さは抑え目で丁寧に作られている印象があり、卓上のラー油をかけると一際ラー油の香りが立ち旨いですね。
茶煮卵は別皿で提供され、煮汁も付いてきます。
この煮汁をスープに加えると味が少し変わって楽しめます。

特筆したいのはパーコー。衣がカリッとしていて少々スープに浸かったくらいではカリット感を失わないクリスピーな食感。
粗挽き胡椒の香りが良く、味付けも絶妙。

なかなか美味しい一杯でした。